一进入腊月,朱家仓里几家粉坊开始支锅架火为乡亲们加工粉条。虽然有些地方均已采用机械化加工淀粉,但是朱家仓的粉匠们一直延用着传统工艺,不掺加任何辅料,纯手工加工。

据观察,先将淀粉加水并用力搅拌、柔和,把淀粉揉到一定的韧劲程度后把粉团放入漏勺,然后在开水锅上方有节奏地击漏勺,淀粉就如雨丝般自然落进开水锅进行“热处理”。然后进行几道冷却后晾干即可。

这看似简单的工序,凭的是经验以及火候掌握,比如漏勺与开水锅的高度、拍击漏勺的频率和冷却粉条时的柔蹉,这些都是关键技术,不是谁都可以做到的。所以朱家仓的粉条粉丝均匀,色择金黄,吃起来爽滑筋道,在十里八乡非常有名。(图/文 老铁)

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